🪅 Cépage Rouge Cultivé En Argentine Et Au Chili

Partezà la découverte du top 5 des Bodegas du Chili. sarah@ février 2017. 1. Depuis quelques années, le Chili est devenu l’un des plus importants producteurs mondiaux de vin. La viticulture est une longue tradition dans ce pays, depuis l’arrivée des conquistadors espagnols au XVIe siècle sur le continent américain. Notezcependant qu’au Chili, un vin est autorisé à porter le nom d’un cépage dès lors qu’il comporte au moins 75% de celui-ci, ce qui laisse une généreuse marge de 25% pour du remplissage À l’exception notable du país, l’immense majorité des cépages chiliens viennent de France ; et les trois quarts de la surface viticole sont plantés en rouge. Petit tour d’horizon Cultivéen Champagne, en Savoie, dans la vallée de la Loire et en Alsace, le pinot noir doit toutefois sa renommée aux grands vins de Bourgogne. Les régions fraîches de la Californie, de la Nouvelle-Zélande, du Chili et de l’Argentine permettent aussi son épanouissement. Il est à l’origine de vins délicats aux parfums complexes de fruits rouges et d’épices. Lire la suite Unemicro-production de chez Riccitelli, travaillée sur la finesse et l'élégance. Format: 750ml. Seulement 3 exemplaires en stock ! Ajouter au panier. Voici une cuvée 100% Trousseau (appelé localement Bastardo), un cépage originaire du Jura. Les raisins proviennent de vignobles situés en Patagonie, à peu près à mi-chemin entre la EnItalie, il est cultivé sur 22 400 ha, en Sardaigne où il est le plus communément dénommé Cannonau ainsi qu'en Sicile et Calabre. Il s'agit du cépage principal de la Sardaigne où il fournit des vins charpentés. On le trouve aussi en Ombrie dans la région du Lac Trasimène et en Colli Berici (Veneto), sous le nom de Tai. Icivous trouvez la solution exacte à CodyCross Cépage Rouge Cultivé En Argentine Et Au Chili pour continuer dans le paquet Labo De Recherche Groupe 301 Grille 4. Planete Terre Sous L'océan 2 Le Sémillon. Bien que le Torrontés soit le vin blanc argentin par excellence, l’Argentine produit également un excellent Sémillon. Passé de mode au profit du Chardonnay, le Sémillon argentin connaît une renaissance. En effet, les vignobles de Patagonie produisent maintenant un Sémillon primé. AccueilCircuit Circuit De l'Argentine au Chili. Argentine. de garde et de mise en bouteille. La Viña Perez Cruz ne cultive, en raison de la nature des sols chiliens et des conditions climatiques, que des cépages rouges et produit des vins expressifs et concentrés. Retour à Santiago. Dîner et nuit à l'hôtel. Jour 13 : Santiago - Paris. ransfert à laéroport et envol pour Paris Lecarménère est un cépage d’origine bordelaise. Il est le résultat d’un métissage entre le cabernet franc et le gros cabernet. En France, il n’occupe qu’une dizaine d’hectares mais il est également cultivé au Chili, au Pérou, dans la Cordillére des Andes, en Californie, en Italie et en Argentine. Il est souvent surnommé 6xt2T. Avec ses vignobles les plus élevés au monde, la région de Salta offre des vins originaux grâce à son singulier terroir. Des vignobles de haute altitude Aux confins septentrionaux de l'Argentine, près de la frontière bolivienne, la région de Salta s'isole dans les contreforts des Andes, à plus de 1000 kilomètres de Mendoza. Les vignes sont essentiellement plantées dans les vallées Calchaquíes, la région de la petite ville de Cafayate. Elles sont cultivées sur des hauteurs, entre 1700 et 3100 mètres d'altitude, ce qui font d'elles les vignes les plus élevées au monde. Ce climat extrême produit des vins très purs et concentrés, représentatifs de leur unique terroir. Les montagnes de Salta protègent les vignes des précipitations et offrent une irrigation naturelle de la fonte des neiges. La fraîcheur de la haute altitude tempère les chaleurs à cette latitude, proche de l'équateur. La culture en haute altitude confère aux vins leurs saveurs et arômes complexes. La forte intensité du soleil permet aux cépages rouges d'avoir une robe foncée et de fins tannins. Les cépages de Salta Le Torrontés a une place prépondérante dans la viticulture de Salta. Ce cépage blanc léger et aromatique offre des vins aux intenses parfums fruités et floraux, au corps raisonnable et à l'acidité moyenne. Les cépages rouges s'installent petit à petit dans la région de Salta les plantations de Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah et de Tannat se propagent. Les producteurs Dans la région viticole de Salta, il faut compter sur les nouvelles propriétés de Bodega Colomé et San Pedro de Yacochuya qui développent la culture de cépages rouges. La sélection et les conseils de Max Incontournable Très intéressant Intéressant Temps de visite 1 jour Les parcs nationaux Ischigualasto et Talampaya Site archéologique Patrimoine mondial de l'Unesco Le conseil de Max Ne ratez pas le musée qui propose un centre d’interprétation et un parcours explicatif. On y comprend par exemple comment sont extraits les fossiles et comment les identifier. Bienvenue au paradis des paléontologues. En plus de la beauté des paysages désertiques, les parcs nationaux Ischigualasto et Talampaya sont particulièrement célèbres pour abriter de véritables trésors scientifiques. Ici, on peut admirer des collections particulièrement riches de fossiles d’animaux et de végétaux datant de plus de 200 millions d’années. Ces sites uniques au monde ont entre autres aidé à comprendre l’évolution de l’environnement et des animaux de cette époque, ainsi que l’avènement de l’Âge des dinosaures ». Ces trouvailles ont donc une valeur inestimable aux yeux de la science. En tant que voyageur, on peut visiter ces parcs en voiture ou en vélo. Avec une étendue de 63ha, l’idéal est de se laisser guider par un expert local qui saura vous montrer les coins les plus intéressants, entre formations rocheuses et lieux de découvertes. Voir plus Temps de visite 1 jour Quebrada de Humahuaca Merveilles naturelles Rando Patrimoine mondial de l'Unesco Le conseil de Max La meilleure vue de la Quebrada s’observe en grimpant en haut de la colline qui se trouve juste en face, à l’entrée de la ville. Le chemin est un peu laborieux mais le spectacle mérite qu’on fasse cet effort. Le nord de l’Argentine est l’une des plus belles régions du pays. Ses paysages plus désertiques et sa culture Quechua donnent un charme très particulier. Terre ocre, forêts de cactus, tissus colorés, lamas, préparez-vous à être dépaysés. Parmi les adorables petits villages à voir, ne ratez pas la Quebrada de Humahuaca, une merveille de la nature inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette montagne qui surplombe la vallée de Humahuaca est un véritable arc-en-ciel formé par les roches aux multiples couleurs. Un spectacle incroyable à observer en se promenant entre les collines et les étendus de cactus. Le village est lui aussi à voir les rues en pierre, la placette et les stands d’artisanat font qu’on adore s’y promener. Voir plus Temps de visite 1 journée El Chalten Beau village Montagne Rando Le conseil de Max Ne ratez pas la vue sur le Fitz Roy au lever du soleil, les couleurs sont éblouissantes ! El Chalten, c’est avant tout un adorable petit village, perdu entre les montagnes. Les maisons en bois, les balcons fleuris, les habitants chaleureux, les cafés qui proposent de délicieux chocolats chauds, il règne ici une atmosphère paisible et hors du temps. En plus d’inviter à la détente, El Chalten est le point de départ pour faire la randonnée du Fitz Roy. Le sommet de cette montagne propose des treks de différents niveaux et durées. On peut ainsi profiter d’une superbe promenade quel que soit notre goût pour le sport. Le programme idéal partir en randonnée le matin, pique-niquer face au Fitz Roy, et déguster un bon chocolat chaud en revenant au village. Temps de visite 1 journée Perito Moreno Patrimoine mondial de l'Unesco Merveilles naturelles Rando Le conseil de Max Envie d’observer le Perito Moreno de plus près ? Ne ratez pas les excursions qui vous emmènent directement sur le glacier, une expérience incroyable. Au départ de la ville El Calafate, on peut découvrir une merveille naturelle entièrement faite de glace. Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, le Perito Moreno est un des glaciers les plus spectaculaires au monde. Situé sur le Lago Argentino, ce mur de glace haut de 60m nous éblouit par sa grandeur et ses couleurs d’un bleu glacial. Le plus impressionnant, c’est sans doute la vie qui l’anime. Le glacier avance tous les jours un peu plus, donc il est sans cesse en mouvement. On peut d’ailleurs apercevoir des morceaux de glace qui se détachent et viennent tomber dans l’eau dans un bruit sourd. Des passerelles sont installées tout autour du site et permettent d’observer le Perito Moreno sous différents points de vue, tous aussi fabuleux les uns que les autres. Voir plus Temps de visite 1 journée Chutes d’Iguazu Merveilles naturelles Chute d'eau Patrimoine mondial de l'Unesco Le conseil de Max N’hésitez pas à prendre un des bateaux qui vous emmènent jusqu’en bas des chutes, le spectacle est encore plus grandiose. Pour visiter le site, prévoyez un vêtement imperméable ou des rechanges car vous serez vite mouillés. Cachées au milieu de la forêt tropicale, à cheval entre l’Argentine et le Brésil, les Chutes d’Iguazu sont une merveille de la nature. Classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, ces cascades gigantesques sont l’une des plus grandes et impressionnantes du monde. Grâce à son accès facilité, on peut s’approcher au plus près des chutes et profiter du spectacle l’eau qui s’écoule dans un bruit assourdissant, les brumes qui nous font ressortie tout mouillés en moins d’une minute, tous ces arcs-en-ciel qui se forment entre les cascades et les palmiers, la faune et la flore luxuriantes qui rendent le cadre encore plus magique. Le site est d’une puissance et d’une beauté qui nous laisse sans voix. C’est une merveille qui nous rappelle combien la nature peut être exceptionnelle. Voir plus Temps de visite 3 jours Buenos Aires Art et culture Architecture Monuments Patrimoine Le conseil de Max Ne ratez pas le défilé des grands-mères de la Plaza de Mayo qui a lieu tous les jeudis après-midi. Un rendez-vous chargé d’histoire et d’émotion. Cosmopolite et dynamique, la capitale argentine est pleine de charme. Chaque quartier est à lui seul un incontournable. San Telmo pour son côté bohème, Palermo pour sa vie nocturne et son ambiance branchée, Puerto Madero pour se promener en longeant les docks, le Micro Centro pour voir les principaux monuments comme la Plaza de Mayo ou l’Obélisque, Recoleta pour ses activités culturelles et son célèbre cimetière, et enfin La Boca et son Caminito, quartier multicolore et authentique, sans doute le plus emblématique de Buenos Aires. La ville témoigne de ce mélange culturel entre héritage italien et espagnol. On le retrouve dans l’architecture, dans les assiettes mais aussi dans la façon de parler très expressive des Argentins. Enfin, c’est ici que vous aurez les plus belles démonstrations de Tango, cette danse passionnée, indissociable du pays. Voir plus Temps de visite Plusieurs heures La réserve naturelle de Laguna Brava Réserve naturelle Animaux RandonnéeAu cœur de la cordillère des Andes, la réserve naturelle de Laguna Brava est une merveille insolite abritant un écosystème naturel remarquable. Une palette de couleurs allant de l’ocre des volcans au bleu du lac, en passant par du jaune, du marron et du rose, offre un décor somptueux pour réaliser vos plus beaux clichés de la nature argentine. Une excursion en 4x4 dans cette nature intacte est l’assurance d’une aventure hors des sentiers battus ! Temps de visite 1 jour La Pampa Nature Art et Culture Le conseil de Max Amateurs de viande, c’est le meilleur endroit pour déguster le fameux asado », le barbecue argentin. La campagne argentine occupe une grande partie du sud du pays. La Pampa est typique de l’Argentine pour plusieurs raisons. Tout d’abord pour ses paysages hors du commun, une nature encore sauvage et indomptable. Mais c’est aussi l’endroit idéal pour découvrir la culture gaucho », les fameux cowboys argentins. Laissez-vous guider au milieu des terres pour découvrir comment vivent ces communautés et tout le folklore qui va avec. Partez à cheval pour explorer les collines les plus sauvages, partagez l’amour des habitants pour leur région. Découvrez leurs coutumes, leurs danses, leur gastronomie, bien loin des grandes villes et leurs influences européennes, un autre aspect de la culture argentine qui saura vous surprendre et vous enchanter. Voir plus Temps de visite 1 jour L’Aconcagua Montagne Rando Nature Le conseil de Max Les randonnées proposées pour voir l’Aconcagua sont à une altitude assez élevée, alors prenez tout votre temps et allez-y à votre rythme pour ne pas souffrir du mal des montagnes. L’Aconcagua est le plus haut sommet du continent américain. Situé au milieu de la Cordillères des Andes, entre l’Argentine et le Chili, il culmine à près de 6962m d’altitude. Les alpinistes les plus chevronnés entreprennent leur ascension chaque année. Une excursion forte en émotion que seuls les plus expérimentés réussissent. Mais sans aller jusqu’au sommet, on peut aussi bien le voir de plus bas. Différentes randonnées sont organisées et adaptées à tous niveaux. Enfilez vos chaussures de marche et partez à la découverte de ces paysages dignes de cartes postales. La faune et la flore qui habitent les montagnes sont d’une beauté exceptionnelle. Prenez le temps de les observer, et admirez le Toit des Amériques » de près ou de loin. Voir plus Temps de visite 1 jour Ushuaïa Port Observation de la faune Le conseil de Max Ushuaïa n’est pas vraiment une jolie ville, son unique intérêt est le fait qu’elle soit la ville la plus australe du monde. Pour profiter au maximum de la ville, profitez des nombreuses activités comme l’observation des animaux marins, les balades à cheval ou les randonnées. La ville d’Ushuaïa est un lieu unique au monde, car c’est ici que se trouvent les terres les plus australes de notre planète, aux portes de l’Antarctique. Située dans la province de Terre de Feu, Ushuaïa est une ville essentiellement portuaire, mais elle a su développer plusieurs attraits touristiques. Les sportifs pourront y faire du ski, des treks ou de la plongée. Pour des activités plus calmes, on peut aussi y faire des promenades à cheval et même survoler les lieux en avion. N’hésitez pas à prendre le large en bateau pour visiter les îles alentours et voir le fameux phare du bout du monde. Vous pourrez aussi observer plusieurs animaux marins comme des cormorans, des manchots et lions de mer. Enfin, pour en savoir plus au sujet du patrimoine et histoire locale, faites un tour au Musée du bout du monde. Voir plus Temps de visite 2 jours Salta Architecture Art et Culture Le conseil de Max Profitez d’être dans cette région pour déguster de nouvelles spécialités culinaires comme les Tamales ou Humitas faits à base de maïs. Ville typiquement coloniale, Salta est étonnante et pétillante. La beauté de ses places, ses églises, ce cocktail de couleurs font qu’on s’émerveille à chaque coin de rue. Levez la tête pour observer les balcons si emblématiques de l’architecture coloniale, et partez explorer les recoins de la ville pour découvrir les anciennes maisons autrefois habitées par les plus nobles. Mélange de culture espagnole et andine, on y trouve des musées dédiés à l’histoire des Incas comme le musée MAAM. Salta, c’est aussi un centre-ville animé de jour comme de nuit. Les habitants adorent se promener dans la rue principale, flâner sur les places, et la nuit, les bars prennent vie et la musique retentit un peu partout. Temps de visite 2 jours San Carlos de Bariloche Beau village Montagne Rando Le conseil de Max Tout comme la Suisse, Bariloche est connue pour son chocolat. En boisson, en barre ou en glace, il se déguste sous toutes les formes et c’est toujours un délice. L’Argentine a parfois des airs d’Europe. Des villes comme San Carlos de Bariloche en sont le parfait exemple. Le paysage montagneux et les maisons en bois finement travaillé nous rappellent les Alpes suisses. Prenez le temps de flâner dans les rues pour vous imprégner de son ambiance et admirer son architecture. Bariloche offre aussi de superbes promenades. Entourée de forêts et de lacs, il est très agréable de sortir de la ville et découvrir cette nature que ce soit à pied, à vélo ou en voiture. On dit même que ce sont ces paysages qui ont inspiré Saint Exupéry pour écrire le Petit Prince ». Vous pourrez trouver différentes excursions à faire au départ de la ville, notamment en bateau pour découvrir des lacs, îles et cascades. Ne ratez pas non plus la Route des 7 Lacs, une fabuleuse promenade qui nous fait découvrir des paysages incroyables. Voir plus Temps de visite 1 journée Péninsule Valdés Patrimoine mondial de l'Unesco Observation de la faune Le conseil de Max Attention, certaines espèces ne sont présentes que quelques mois sur l’année. Pensez à consulter le calendrier avant de venir visiter la péninsule. Inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, la péninsule Valdés se trouve au large de la ville de Puerto Madryn. Bordée par des falaises, la péninsule est l’endroit rêvé pour partir à la rencontre de toutes sortes d’animaux marins. Manchots, éléphants de mer, guanacos, oiseaux, tous viennent ici pour profiter des rivages. Mais c’est au large de la péninsule qu’on peut assister au spectacle le plus impressionnant car on peut aussi observer des orques et des baleines franches astrales qui sont aujourd’hui en voie de disparition. Les baleines s’approchent souvent du bord de mer et adorent venir jouer avec les bateaux. On peut donc les voir très facilement. Pour vivre cette expérience avec encore plus d’émotion et de frissons, vous pouvez organiser une sortie en plongée ou en kayak et ainsi aller au plus près des animaux. Voir plus Temps de visite 1 jour Les missions jésuites des Guaranis Site archéologique Art et Culture Patrimoine mondial de l'Unesco Le conseil de Max Dans cette région d’Argentine, on peut voir plusieurs missions. Si vous n’avez pas le temps de toutes les voir, dirigez-vous vers San Ignacio, c’est la plus grande et la mieux conservée. Pensez aussi à prendre un guide grâce à qui vous pourrez comprendre le rôle des missions jésuites. Situées dans la forêt tropicale de l’Argentine, du Brésil et du Paraguay, on peut voir les plus belles missions jésuites dans les villes argentines de San Ignacio, Santa Ana, Nuestra Señora de Loreta et Santa Maria la Mayor. Ces villages construits entre le XVIIe et XVIIIe siècle sont des merveilles architecturales et culturelles. À l’origine, cette région était habitée par les communautés autochtones guaranis. Les jésuites y ont par la suite construit d’immenses villages pour faire vivre ces communautés. On peut encore voir à travers ces ruines, comment le village était organisé église, résidence des Pères, écoles, ateliers d’artisanat, prison, cimetière et habitations. Aujourd’hui, ces missions sont le témoignage d’une ère importante dans l’histoire de l’Argentine. Voir plus Temps de visite 1 journée Cordoba Patrimoine mondial de l'Unesco Art et Culture Le conseil de Max À Cordoba il y a une danse très populaire et typique de la région la Cuarteto. Ne ratez pas sa démonstration et pourquoi ne pas en faire aussi une initiation. Deuxième plus grande ville du pays, Cordoba accueille sept grandes universités. Cette population étudiante donne une fraîcheur et une énergie à la ville assez exceptionnelle. Pour ce qui est du patrimoine, la ville a également beaucoup de richesses ne ratez pas l’incontournable quartier jésuite, la Manzana Jesuita, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, mais aussi la cathédrale, le Cabildo, la Paseo del Buen Pastor, le Musée Caraffa, et le Barrio Gûemes. Le meilleur moyen de connaître chacun de ces endroits, c’est de s’y promener tranquillement. Vous pourrez ainsi vous imprégner de cette ambiance si particulière et vous voudrez peut-être même y prolonger votre séjour. Autour de la ville, vous pourrez aussi découvrir d’adorables villages comme la Cumbrecita ou Alta Gracia, ville d’origine de Che Guevara. Voir plus Temps de visite 1 journée Mendoza Vignobles Le conseil de Max Pour suivre au plus près la tradition argentine, la route des vins peut se faire en vélo. C’est le meilleur moyen d’admirer le paysage quoiqu’un peu plus risqué après avoir visité plusieurs caves. Mendoza est connue pour être la capitale argentine du vin. Il est vrai qu’en matière de vin, les argentins n’ont rien à nous envier. On peut déguster quelques cépages tout aussi fins que nos plus grands crus. Mais à Mendoza, le vin ne se boit pas simplement dans les restaurants, la tradition est d’aller directement dans les caves. Des circuits sont organisés partout autour de la ville. On peut explorer des domaines de toutes les tailles, visiter leurs caves, découvrir de quelles manières ils produisent leur vin, et bien sûr, déguster leurs meilleures bouteilles. Le paysage entre vignes et montagnes est lui aussi époustouflant. Savourer un bon verre dans un cadre aussi grandiose est tout simplement délicieux. Claire,Journaliste voyages L'avis de Claire L’avantage de l’Argentine, c’est que ce pays est tellement vaste qu’on trouve une grande diversité d’activités, toutes aussi incroyables les unes que les autres. Que vous soyez plus attirés par la culture, le sport ou la détente, l’idéal est de rester ouvert pour découvrir les activités typiques de chaque ville. Laissez-vous guider et jouer le jeu, vous n’aurez que de belles surprises. Par exemple, même si vous n’êtes pas sportifs, essayer de faire une randonnée adaptée à votre niveau, vous pourrez voir des paysages extraordinaires. N’hésitez pas non plus à goûter à tous les plats qu’on vous proposera, la gastronomie argentine est particulièrement savoureuse. Enfin, profitez de ce voyage pour vous immerger dans la culture argentine danse, langue, mixité de leur héritage, il y a plein de choses à savoir, et les guides locaux de chaque région se feront un plaisir de partager leur histoire avec vous. Cuisine À dire vrai, la table chilienne est davantage réputée pour la qualité et la fraîcheur de ses produits - poissons et fruits de mer en particulier - que pour son savoir-faire. On retrouve toutes sortes d'influences reflétant son histoire mais rien qui la transcende vraiment amérindiennes, espagnoles, bien sûr, mais aussi anglaises et, surtout, allemandes. C'est une cuisine chilienne peu relevée, dans laquelle les herbes aromatiques n’ont que peu de place. De même que les épices, ají piment en tête, qui sont toujours servies à part. C’est pourquoi, les plats manquent parfois de goût. En revanche, on ne lésine pas sur le sel et le sucre !Même si l'incontournable poulet-frites et les burgers gagnent irrémédiablement du terrain, les comedores ou cocinerías des marchés offrent encore des plats typiques, fraîchement préparés et bon marché. Les fuentes de soda servent sandwichs et boissons non alcoolisées. Dans beaucoup de restos-bars, on peut commander des tablas, sortes de planches garnies à partager pour accompagner l’ d'ennuyer les Chiliens en commandant du chili con carne... C'est un plat tex-mex, pas chilien ! Les repas au Chili - Desayuno petit déjeuner. Les 2 pains les plus couramment servis sont la hallula pain non levé et la marraqueta. Pas évident à tartiner. On trouve du pain gris ou complet dans les supermarchés. Le pan de Pascua est un cake aux fruits, préparé à la période de Noël. Les Chiliens font grande consommation d'œufs. Mais la plupart du temps, dans les hostales, le petit déj compris est à l'économie pain, beurre et confiture, café soluble et jus de fruit industriel hyper sucré. - Almuerzo déjeuner, le repas le plus important. Dans la plupart des restos, on trouve un menú complet comprenant le plus souvent une entrée et un plat, parfois même un dessert, ceci au meilleur rapport qualité-prix. Dans les petits restos familiaux, le plat est souvent une cazuela, copieuse. Même les restos assez chic proposent un menu relativement bon marché, alors que le même repas est souvent inabordable le soir.. - Tomar once prendre le goûter ». C'est une institution au Chili. Équivalent du quatre-heures ou du thé à l'anglaise, il fait aussi office de repas du soir pour beaucoup de familles. - Cena dîner. Dans les restos un peu chic, le dîner coûte souvent le double du déjeuner. C’est pourquoi il est intéressant de fréquenter ces établissements le midi. Spécialités chiliennes - Sandwichs et en-cas la traditionnelle empanada est un chausson farci avec de la viande hachée, des oignons et des olives, mais on en trouve des dizaines de versions différentes fromage, légumes, fruits de mer.... Elle existe en version frite ou cuite au four al horno, ce qui est beaucoup moins gras. Le populaire completo est un pain allongé où se niche une saucisse viennoise, recouverte de tomates pilées, avocat écrasé, mayonnaise..., avec parfois un supplément de fromage chaud et fondu ou de choucroute, de moutarde, de pickles ou d’ají piment ! Inutile de préciser qu’il faut un estomac en béton pour digérer tout ça. - Mariscos les fruits de mer. C'est l'un des points forts de la cuisine chilienne. Grand choix de produits souvent très frais. - Poissons un vaste éventail s’offre à vous. Hélas, ils sont le plus souvent congelés, même en bord de mer, par souci de conservation ils sont pêchés très loin des côtes mais aussi par facilité. Demandez-les a la plancha grillés plutôt que fritos frits, beaucoup plus gras et souvent trop cuits. Se méfier des sauces, qui ne sont vraiment pas un atout de la cuisine chilienne. - Viandes dans la région des Lacs, la viande produite ne le cède en rien à la qualité argentine. Dès le retour du beau temps, tout prétexte est bon pour organiser un asado, un barbecue. Dans le Sud, l’agneau règne en maître et les gibiers font parfois leur apparition lièvre, oie, guanaco, etc.. Incontournable l’asado cordero patagónico est une sorte de méchoui qui met en scène un agneau entier de 8-10 kg aplati » et éventré, posé au-dessus des braises. On trouve de nombreux restos spécialisés dans la viande. Leur grand truc les parilladas, plusieurs morceaux de viande à partager, servie sur un gros poêlon sur lequel elle continue de cuire à même la table. - Légumes tomates et avocats palta au Chili sont les plus répandus. Les derniers sont beaucoup consommés au petit déjeuner, sur du pain notamment le pan con palta ». La coriandre fraîche parfume parfois les plats. La cuisine végétarienne commence à se développer. Les salades composées ont tendance à fleurir sur la carte des restos un peu chic. Desserts nombre d’entre eux sont à base de manjar, du lait concentré aux amandes, cuit jusqu'à obtention d'un caramel épais et très sucré. On le retrouve au fond du fameux suspiro limeño, ou suspiro de limeña, sous une couche de crème meringuée, dans une recette importée du Pérou. C’est une sorte de blanc-manger, qui rappelle le dulce de leche des autres pays d’Amérique du Sud. Parmi les nombreux fruits de saison excellents !, au nord, ne manquez pas le tuna, la figue de Barbarie. On en fait d’excellents jus. L’astringent copao, fruit d’un cactus local, est plus... difficile à apprécier. On trouve également de plus en plus des glaciers artisanaux qui élaborent leurs produits à partir des fruits locaux. La glace au chañar vaut en général le détour. Sinon, nombreux küchen gâteaux, l’un des héritages les plus visibles de l’immigration allemande au Chili. Quelques plats typiques - Ceviche ce plat originaire du Pérou contient du poisson cru colin, merlan, saumon, etc. mariné avec du citron vert, de la coriandre et des oignons. Servi bien frais, il est l'un des hors-d'œuvre les plus fameux de la gastronomie chilienne. On peut même en faire tout un plat, dans tous les sens du terme. D’ailleurs, il est toujours facturé au prix d’un plat... Le ceviche péruvien, que l’on trouve également à la carte des restaurants surtout dans le Nord, est élaboré à partir d’une marinade. - Cazuela généralement servi en entrée dans les menus complets des restos populaires, c’est un bouillon ou un consommé dans lequel flotte un morceau de bœuf ou de poulet bouilli, au milieu de pommes de terre, maïs, légumes, potiron. Ce n'est pas lourd mais pas toujours goûteux non plus... - Lomo a lo pobre échine de porc ou de bœuf, accompagnée d’oignons et surmontée d’un ou 2 œufs sur le plat. Ce plat est souvent servi dans les menus au déjeuner. - Pastel de choclo viande hachée de bœuf ou de poulet préalablement cuite avec des raisins et des oignons, couverte de purée semi-moulue de maïs et gratinée. - Porotos granados plat populaire à base de haricots, avec potiron, maïs, ail et oignons. - Paila marina soupe de poisson et fruits de mer moules, machas, crevettes, palourdes et quelques fois des locos, traditionnellement servie dans un bol en terre cuite. Attention toutefois à la fraîcheur des produits dans les petits restos. - Curanto spécialité de l'île de Chiloé. Des pierres sont chauffées et déposées au fond d'un trou creusé dans la terre. On y empile en couches séparées par des feuilles de nalcas, des coquillages, de la viande et des pommes de terre. On recouvre le tout et on laisse mijoter. Très nourrissant. Boissons - Eau celle de la llave >du robinet est en principe potable. C'est loin d'être toujours le cas. Dans les villages reculés, préférer l'eau en bouteille surtout à San Pedro de Atacama où l'arsenic est présent dans les nappes phréatiques... On en trouve partout, con et sin gas - plate et gazeuse. Mais elle est très chère. - Jus de fruits délicieux pressés, surtout dans le nord et le centre du pays. Il y en a pour tous les goûts pastèque, mangue, goyave, ananas, fraise, orange, etc. Se déclinent aussi en milk-shake, avec du lait ou en smoothies. - Bebidas ce sont les boissons gazeuses sucrées. Le Coca règne en maître, malgré quelques inventions chiliennes comme le Pap goût papaye et le Bilz tout rouge, hyper sucrés, fluo et malheureusement bien moins chers que l’eau minérale ! Cet engouement pour les boissons sucrées est devenu un véritable problème de santé publique. - Leche con platano le milk-shake le plus courant, avec lait et banane. Savoureux et idéal pour se caler l’estomac. - Mote con huesillo c'est une spécialité de la région centrale. Ce sont des grains de blé germés faisant trempette dans une décoction de pêches séchées. Ce n'est pas ragoûtant, mais c'est délicieux. - Thé plus consommé que le café mais vraiment pas terrible. En revanche, les agüitas infusions sont excellentes. - Café en général, c'est du café soluble, sauf dans les bistrots des grandes villes et villes touristiques où l'on déniche de vrais espresso et cappuccino. Si vous voulez un café au lait, demandez un cortado et non un cafe con leche café soluble noyé dans une grande tasse de lait. - Mate moins répandu qu'en Argentine, en Uruguay et au Brésil, on en trouve dans le sud du Chili. C'est une infusion que l'on boit traditionnellement dans une calebasse, avec une bombilla paille de métal à l'extrémité écrasée. Tonique contient de la caféine et coupe-faim, il était consommé à l'origine par les gauchos. - Mate de coca à ne pas confondre avec le précédent, c'est une tisane de feuilles de coca. Très agréable et réputé pour ses vertus énergisantes. On en trouve facilement dans la région de San Pedro de Atacama car il aide à supporter le mal de l’altitude. - Bière la moins chère est la pression, appelée Schop. Si vous en voulez une petite, demandez una chica ; sinon, c’est una mediana. En bouteille, parmi les plus courantes, on trouve l’Escudo souvent servie en 75 cl, mais surtout la Kunstmann, qui peut être blonde lager, filtrée ou non, ambrée Torobayo ou Gran Torobayo, noire Bock, fruitée Arándano ou encore au miel. L’Austral assez fade est très répandue dans tout le pays. Les plus standard sont la Cristal et la Royal. N’hésitez pas à demander les bières du coin, car chaque région a ses petits brasseurs locaux. - Pisco boisson nationale du Chili, mais que le Pérou revendique également, c'est une eau-de-vie de raisin blanc, vieillie dans des barriques de bois neutre qui n’altèrent pas son goût. Un bon pisco se sirote pur ou mélangé à du tonic, mais surtout pas à du Coca. Pas de glace non plus ; pour le rafraîchir, placez plutôt la bouteille au frais. Ne manquez sous aucun prétexte de tester le pisco sour, omniprésent, préparé avec 3 mesures de pisco, une de jus de citron, 2 cuillerées à café de sucre glace, ou sirop de canne et éventuellement un doigt de blanc d'œuf, le tout sur un lit de glace pilée. À éviter la veille d’une ascension en haute montagne... Dans le Sud, on fait volontiers le pisco à la rhubarbe. La différence entre le péruvien et le chilien vient de l’utilisation du citron, vert au Pérou et jaune au Chili. - Cola de mono queue de singe ! mélange étrange d'eau-de-vie, café, lait, vanille, le tout servi glacé. Se prépare uniquement à la période de Noël. - Chicha jus de fruits fermenté et alcoolisé, très populaire. Méfiez-vous c'est traître ! À ne pas confondre avec la chicha andine, à base de maïs fermenté. - Araucano liqueur produite à Valparaíso, composée d’une vingtaine d’herbes et consommée tel un médicament. D’ailleurs, ça en a le goût ! Les vins chiliens La grande majorité des cépages chiliens, non greffés, ont une longévité bien supérieure à celle d'un vignoble greffé en Europe. Mais il faut attendre le milieu des années 1980 pour que la viticulture se développe fortement. De grands noms comme Torres et Rothschild investissent dans le pays et orientent la production vers des vins de meilleure qualité, destinés à l'exportation. Avec environ 4 % de la production mondiale, le Chili se hisse au 6e rang mondial. - Il existe 10 grandes régions viticoles qui comprennent chacune une ou plusieurs vallées de production. Au nord, la région de Coquimbo comprend la vallée de l’Elquí aux environ de La Serena, où la spécialité est le raisin blanc servant à faire le pisco, et la vallée de Limari. En allant vers le sud, la vallée de l’Aconcagua. Autour de Santiago, la vallée de Maipo est la plus ancienne et la plus célèbre zone de production du pays, plantée en cabernet sauvignon. À 100 km au sud de Santiago, la vallée de Rapel et la vallée de Curicó. Plus au sud encore, près de Talca, la vallée de Maule est la plus grande région viticole du pays, concentrant près de la moitié de la production totale du pays. - Les domaines les plus emblématiques on dénombre plus d'une centaine de domaines, mais cinq grandes compagnies produisent 60 % du vin du pays Concha y Toro, Santa Rita, San Pedro, Santa Carolina et Emiliana. On trouve aussi des vignobles franco-chiliens Casa Lapostolle, Los Boldos, Las Casas del Toqui, Baron Philippe de Rothschild... De nombreuses exploitations viticoles sont ouvertes à la visite. - Un cépage rare et oublié le carménére est un cépage originaire du Bordelais. Après les ravages du phylloxéra au XIXe siècle, il disparut de la carte viticole de France, mais est toujours présent au Chili sur une dizaine d'hectares !

cépage rouge cultivé en argentine et au chili