🌌 Quelle Pomme De Terre Pour La Tartiflette

Tartifletteau camembert Cœur de Lion. plat principal Moyennement difficile . préparation 20 minutes. cuisson 45 minutes. Ingrédients pour 6 personnes. 1 kg de pommes de terre à chair ferme 2 oignons 40 g de beurre 200 g de lardons fumés 2 camemberts Cœur de lion 10 cl de crème liquide Sel Poivre Retour aux recettes. Partagez sur : Préparation. Éplucher et laver les Onpeut également utiliser l’Amandine, la Belle de Fontenay, la BF 15, la Charlotte, la Chérie (variété issue de la Roseval), la Roseval, la Nicola et la Pompadour. Pour réussir la cuisson des pommes de terre au four, utilisez des pommes de terre à chair fondante et tendre comme l ’ Agata, la Monalisa et la Samba. LaMonalisa a la chair riche en amidon, tres collante, se plait en gratin et en puree.Le plat frotte a l'ail donnera du parfum.Les frites: Pour faire de bonnes frites, pelez, coupez et laissez les Recettede Tartiflette pour 6 personnes - Bien se préparer pour le succès. Chez Chefclub, la tartiflette on l’aime avec une croûte bien gratinée que l’on casse au premier coup de cuillère pour libérer des pommes de terre fondantes et les lardons croustillants, liés dans le fromage fondu. Pommesde terre façon tartiflette 5/5 1 commentaires 45 min • facile • moyen Mon carnet Ingrédients 3 Personnes 6 pommes de terre 1 reblochon de Savoie (240 g) 3 c.à.s de crème Dansce cas, optez pour une pomme de terre “four, purée” de variétés Agata, Marabel, Orchestra, Monalisa, Artemis, Dali, Samba . Voilà, vous savez tout ! Pour aller plus loin, mon dossier raclette : recette de la raclette. quel fromage à raclette choisir, quelles sont les pommes de terre recommandées pour la raclette, quels Préparezleur une bonne tartiflette pour être sûr de la ravir. Sa préparation demandera un peu de temps mais le résultat le vaudra largement. Préparation : 60 min. Cuisson : 35 min. Total : 95 min. 0 0. Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes : 2 gros reblochons 2 kg de pommes de terre 300 g de lardons 50 cl de crème épaisse. Préparation de la recette Tartiflette QuellePomme De Terre Pour Tartiflette? Pour préparer des pommes de terre au four, il faut simplement choisir des pommes de terre d’une bonne taille, les laver, les sécher, et Nousvous avons préparé de délicieuses recettes autour de la pomme de terre pour vous régaler à Noël. Pour cela, il vous suffit d’opter pour de savoureuses variétés de pommes de terre, d’en faire une utilisation adaptée et de réaliser la bonne recette. Rassurez-vous, nous avons tout préparé pour vous. On vous dit tout : quelle tSZ8QW. crédit Flickr Mr T and DC Quelle plante est capable d’être comparée à la pomme de terre, dont on peut tout employer, et quelle louange dans la bouche de cette femme s’opposant à ce que l’illustre Parmentier fût élu à une fonction municipale, en donnant pour motif “Il ne nous ferait manger que des pommes de terre !” » C’est ainsi qu’au début des années 1870, Alexandre Dumas célébrait, dans son Dictionnaire de cuisine, la pomme de terre, nourriture saine, facile et peu dispendieuse ». Son apprêt, précisait-il dans un élan social, a cela d’agréable et d’avantageux pour la classe laborieuse des ouvriers qu’il n’exige presque pas de soins ni de dépense. L’empressement avec lequel on voit les enfants manger des pommes de terre cuites sous la cendre et s’en bien trouver prouve assez qu’elles conviennent à toutes les constitutions »… Un tubercule rapporté par les conquistadors Près d’un siècle et demi plus tard, qui oserait contredire l’écrivain gastronome ? Pour être l’un des plus populaires de la planète, ce tubercule d’au moins 15 000 ans d’âge, rapporté des Amériques par les conquistadors au XVIe siècle, et longtemps considéré comme tout juste bon à nourrir les cochons, est devenu un produit aux plus nobles variétés. À côté des traditionnelles Belle de Fontenay et de la fine ratte, toutes deux héritées du XIXe siècle, sont apparues, ces dernières décennies, une noria de hollandaises Monalisa, d’allemandes Agria, de françaises BF 15, Chérie, Charlotte, Roseval, Pompadour… ainsi qu’une version nouvelle de la ratte, dite du Touquet ». Florilège En 1994, Joël Robuchon, le chef à la fameuse purée, lui rendait un vibrant hommage à travers son livre de recettes Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre disponible en Livre de Poche. Aujourd’hui, c’est au tour de Frédéric Anton de la fêter dans un très beau livre au titre sans mystère Pomme de terre. Des potages et hachis Parmentier aux tortillas aux herbes ou au chorizo, en passant par la tartiflette, l’embeurrée de chou et pommes de terre, le riso-pommes à l’encre de seiche, le gâteau à la Morteau et à la pistache, les gratins à la hongroise ou à la betterave et au comté, les gnocchis au parmesan et jus, les ragoûts aux épices comme aux escargots, les pommes de terre farcies au boudin noir, frites, pailles, allumettes, Pont-Neuf, croquettes, Darphin, boulangère, gratinées clermontoises, aux escargots ou aux écrevisses à l’américaine, en zéphyr au foie gras, il propose un véritable florilège d’une centaine de recettes dont la plupart sont d’une facilité déconcertante, comme ces toutes simples pommes de terre des vendangeurs. Un bonheur. —————————————————– Pour 4 ou 6 1,2 kg de pommes de terre BF 15 ; 40 g de beurre ; 300 g de poitrine fraîche fumée en tranches, 150 g de comté râpé, du poivre. Peler les pommes de terre. Les laver. Les émincer en lamelles de 4 cm d’épaisseur. Les laver à nouveau. Les sécher dans un torchon. Beurrer l’intérieur d’une terrine, de préférence en fonte et d’un format de 20 cm sur 10, de 15 cm de profondeur. Tapisser le fond et les parois avec les tranches de poitrine fumée, en prenant soin de les laisser dépasser sur les côtés. Remplir la terrine jusqu’en haut de couches alternant pommes de terre et comté râpé. Poivrer de temps en temps. Rabattre la poitrine sur la préparation. Fermer le tout hermétiquement avec le couvercle. Mettre au four préchauffé à 170 °C th 5/6 pendant 1 heure 15. Laisser reposer 30 mn hors du feu. Démouler dans un plat. Couper de belles tranches. Servir. D’après Pommes de terre de Frédéric Anton, avec Christelle Brua et Chihiro Masui. 100 recettes, accompagnées d’une présentation d’une douzaine de variétés de pommes de terre, ainsi que d’un glossaire des termes de cuisine. Éd. Le Chêne 2012, 288 p., 29,50 €. Note selon les plats dont on dispose chez soi, on peut, comme je l’ai fait, en utiliser un légèrement plus large et moins haut. Dans tous les cas, ne pas hésiter à prolonger, si besoin est, le temps de cuisson. Tout dépend de l’âge et de la qualité du four! Didier MÉREUZE ———————————- Publiez vos recettes sur le blog A table! » Il suffit de les écrire dans le cadre en haut à droit de cette page ou d’envoyer un message à N’hésitez pas à joindre une photo de votre plat, pour le mettre en valeur. Adeline Quéraux Thèmes associés Qu'est ce que la tartiflette ? La Tartiflette... Jamais le bonheur n’avait pu tenir dans un mot si court et “drôle” à la fois. Reine des plats d’hiver, elle n’en finit pas de nous régaler et de nous réchauffer quand le temps se fait gris, ou pas d’ailleurs. Les aficionados ne s’opposent jamais à une bonne Tartiflette maison ! Recette emblématique de la région Savoyarde, la Tartiflette s’impose comme un modèle de convivialité et de partage. Elle a aussi su traverser les frontières en devenant la mascotte des différents sports de glisse, notamment au travers du célèbre slogan “ In Tartiflette we trust” de Skipass. On ne va pas se mentir, rien de mieux qu’un plat qui nous tient bien au corps après une journée de dépense sur les pistes ! Mais contrairement à ce que l’on peut imaginer, la Tartiflette savoyarde n’a pas toujours fait partie du folklore régional ! En effet, il s’agit d’une recette datant des années 1980. Elle s’inspire d’un plat traditionnel qui s’appelle la Péla. Ce qui les différencient ? Le mode de cuisson, et l’ajout de vin blanc ! En effet, la Péla se cuisait dans une grande poêle à long manche ressemblant à une pelle, c’est d’ailleurs de là qu’elle tire son nom. La cuisson se faisait dans la cheminée, ou dans le four à pain communal lorsqu’il était allumé. On est bien loin de la cuisson au four de notre Tartiflette maison, et il faut avouer que c’est quand même plus simple. Il se murmure que si elle a changé de nom et si sa recette a été quelque peu modifiée, c’était pour deux aspects le premier, était d’écouler les stocks de Reblochon un peu trop coulants. Entre nous, mieux vaut qu’il finisse dans nos assiettes plutôt qu’à la poubelle ! Le second, était tout simplement pour rajeunir la recette ancestrale de la Péla. Eh oui, Tartiflette ça sonne quand même beaucoup mieux. Mais les origines historiques ne sont pas très loin. En effet, lorsque l’on décompose ce mot, on se rend compte qu’il est le dérivé du nom de la pomme de terre en Savoyard, “Tartifla”. Quels ingrédients pour une bonne Tartiflette ? Le Reblochon d'où vient-il ? Pourquoi ? Comment ? Mais alors, quels ingrédients choisir pour une vraie Tartiflette savoyarde ? Quelle est la recette de la Tartiflette traditionnelle ? Eh bien on va vous le dire. D’abord, on va commencer par la base de la recette, ce sans quoi une Tartiflette ne serait pas une Tartiflette… Mesdames et Messieurs, on vous demande d’applaudir le Majestueux Reblochon de Savoie ! Sans ce fromage emblématique, pas de recette, et pas de recette, pas de Tartiflette ! Le Reblochon est un fromage de Savoie au lait cru, certifié par une AOP ou “ Appellation d’origine protégée”. C’est à dire qu’il est encadré par un cahier des charges qui doit être scrupuleusement respecté. Cette certification est destinée à un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir faire ancestral et reconnu. Cela permet d’offrir le meilleur au consommateur, grâce à un produit de grande qualité, contrôlé et suivi. Comme vous l’aurez deviné, le Reblochon est donc un fromage Savoyard. Son nom venant du terme “Re-blocher” signifiant littéralement “traire une deuxième fois”. Effectivement, le lait du Reblochon est issu d’une deuxième traite, et apparaît comme plus gras et beaucoup plus crémeux. Il permet de donner cette texture crémeuse et typique du Reblochon de Savoie. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire du Reblochon, nous vous invitons à cliquer sur le bouton ci-dessous. Les ingrédients “autorisés” Mais revenons à nos vaches ! Quels ingrédients utiliser pour une bonne Tartiflette maison ? On vous voit déjà venir, et c’est un grand NON ! Exit l’horrible “fromage à Tartiflette”, le fromage râpé ou tout autre fromage. On oublie aussi les pommes de terre précuites, et sous vide, l’huile d’olive, le beurre et les autres matières grasses qui ne feront que rendre le plat plus riche qu’il ne l’est déjà ! Alors, Savoie ou bien ? Pas trop sonné ? Vous voulez savoir ? Eh bien c’est assez simple. Pour une Tartiflette savoyarde, il vous faut Un bon Reblochon de Savoie Des pommes de terre à chair ferme, des Roseval ou des Belle de Fontenay par exemple. Mais aussi des lardons fumés puis des oignons. On ajoute à ça une chouille de vin blanc de Savoie pour le goût Apremont, Chignin, Roussette ou autre Un peu de poivre, voire de la noix de muscade râpée pour relever votre plat. Petite parenthèse, pour une Tartiflette plus gourmande, on vous conseille de faire revenir les pommes de terre dans une poêle avec les lardons fumés sans ajout de matières grasses ! Elles seront ainsi fondantes et parfumées. Cependant si vous préférez les cuire à l’eau vous pouvez aussi. C’est une affaire de goût. Parenthèse faite, c’est tout ! Oui oui c’est tout on vous dit n’ajoutez rien de plus. Bon pour être sincère, on est au courant, l’usage de la crème pour la recette de la tartiflette maison est un véritable dilemme. Est-ce que l’on doit en mettre ou pas ? Que faire ? On sait c’est insoutenable ! Mais comme on est sympa, on va trancher pour vous Optionnellement on vous y autorise. C’est bon vous pouvez souffler ! Vous pouvez ajouter de la crème fraîche, c’est vraiment une question de goût. En revanche si vous souhaitez une authentique recette de Tartiflette savoyarde maison, il ne faut pas que celle-ci baigne dans la crème ! Cette exception faite, n’ajoutez rien d’autre. Ensuite, direction le four, pendant 15 à 20 minutes à 200°c pour une belle Tartiflette avec un Reblochon bien doré. Avec ça, on vous le garantit, vous allez vous régaler. La tartiflette c’est tellement bon qu’on en veut tout le temps Alors, vous n’êtes pas découragés ? Vous êtes toujours là ? En tout cas, ceux qui sont restés ne seront pas déçus. On sait que vous adorez la Tartiflette bande de petits gourmands, malgré tout, après l’énumération de tous ces ingrédients, si sortir une poêle, ou éplucher des pommes de terre s’apparente à un supplice pour vous, on a une solution La Tartiflette Label Rouge ! C’est un produit que vous trouverez au rayon frais ou surgelé de votre supermarché. Grâce à ça, plus d’excuses, un petit tour de gratinage au four, et c’est tout ! Régalez-vous avec Tartiflette au bon goût de Savoie. Pour information le Label Rouge est, comme la certification AOP vue plus tôt, un label garantissant au consommateur des produits de qualité supérieure. En effet, tout produit Label Rouge est soumis à un cahier des charges officiel, établi par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité. Des recettes variées pour toute la famille Avant de partir, téléchargez ce livret de recettes à base de Reblochon de Savoie ! Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site. En cliquant sur "Accepter tous les cookies", vous consentez à l'utilisation de TOUS les cookies. Cependant, vous pouvez à tout moment visiter nos "Paramètres des cookies" pour fournir un consentement le consentement Ingrédients 800 g 1 3/4 lb de pommes de terre grelots entières, non pelées 185 g 6 oz de bacon, coupé en dés 1 oignon, coupé en dés 1 gousse d'ail, hachée 125 ml 1/2 tasse de vin blanc Sel et poivre 60 ml 1/4 tasse de crème 35 % à cuisson facultatif 1 ml 1/4 c. à thé de muscade moulue 1 meule de reblochon Préparation Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser tiédir. Si on utilise des pommes de terre grelots, les couper en quartiers. Réserver. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C 350 °F. Dans une grande poêle, dorer légèrement le bacon. Ajouter l'oignon, l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les pommes de terre et déglacer avec le vin. Poivrer et saler légèrement; le reblochon est passablement salé. Répartir le mélange dans un plat de cuisson de 30 x 20 cm 12 x 8 po. Verser la crème en filet sur les pommes de terre. Saupoudrer de muscade. À l'aide d'un couteau, gratter la croûte du fromage pour l'amincir légèrement. Couper la meule en deux à l'horizontale. Déposer les deux morceaux de fromage côte à côte, sur les pommes de terre, la croûte vers le haut.

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